bettes
Définition
Les bettes, également appelées blettes ou poirées, sont des plantes potagères de la famille des Amaranthacées, cultivées pour leurs feuilles et leurs côtes (les cardes). Ce légume feuille se présente avec de larges feuilles vertes, parfois légèrement cloquées, et des côtes charnues et blanches, bien que certaines variétés présentent des côtes colorées (rouges ou jaunes). Les bettes sont appréciées en cuisine pour leur double utilisation : les feuilles se cuisinent comme des épinards, tandis que les côtes, après épluchage, se préparent à la vapeur, en gratin ou sautées. Riches en vitamines (A, C, K), en minéraux (fer, magnésium) et en fibres, elles constituent un aliment sain. Faciles à cultiver, elles sont résistantes et peuvent être récoltées de l'été à l'automne, voire en hiver sous climat doux. Leur goût est doux et légèrement terreux, moins prononcé que celui des épinards.
Définition simple
Les bettes sont des légumes verts dont on mange à la fois les grandes feuilles et les grosses tiges blanches (les côtes). Elles sont bonnes pour la santé et on peut les cuisiner de plusieurs façons, comme en gratin ou à la poêle.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, nous avons mangé des bettes à la crème avec des noix de Saint-Jacques."
- •"Au potager, les bettes rouges sont très décoratives avec leurs côtes couleur rubis."
- •"Elle a séparé les feuilles vertes des côtes blanches des bettes avant de les cuire séparément."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre les bettes avec les épinards, même si leurs feuilles se cuisinent parfois de manière similaire. La particularité des bettes réside dans l'utilisation de leurs côtes charnues, qui nécessitent une cuisson plus longue que les feuilles. En jardinage, c'est une plante bisannuelle souvent traitée comme une annuelle, qui apprécie un sol riche et arrosé. Son nom varie selon les régions : on parle plus volontiers de "blettes" dans le sud de la France.
