blette
Définition
La blette, aussi appelée bette ou poirée, est une plante potagère de la famille des Amaranthacées, cultivée pour ses grandes feuilles vertes et ses côtes (les cardes) charnues et blanches, jaunes ou rouges. C'est un légume-feuille dont on consomme séparément les feuilles, cuites comme des épinards, et les côtes, qui nécessitent une cuisson plus longue, souvent à l'eau ou à la vapeur, avant d'être poêlées ou gratinées. Riche en fibres, en vitamines (A, C, K) et en minéraux (magnésium, fer), la blette est un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Elle est appréciée pour sa saveur douce et légèrement terreuse. Historiquement, c'est un légume ancien, consommé depuis l'Antiquité, qui pousse facilement et peut être récolté sur une longue période. On la distingue souvent de la betterave, à laquelle elle est botaniquement proche, mais dont on consomme principalement la racine.
Définition simple
La blette est un légume vert avec de grandes feuilles et des tiges blanches épaisses appelées côtes. On mange les feuilles et les côtes après les avoir cuites. C'est un légume ancien et bon pour la santé.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, nous avons mangé un gratin de blettes au fromage."
- •"Au marché, la primeur vendait de belles blettes aux côtes bien blanches et aux feuilles vert foncé."
- •"La recette traditionnelle des tourtes aux blettes est très populaire dans le sud de la France."
💡À retenir
Il est important de ne pas confondre la blette avec l'épinard, même si leurs feuilles se cuisinent parfois de manière similaire. La blette se caractérise par ses grosses côtes, qui sont un élément distinctif. Sa culture est facile et elle résiste bien à la chaleur. En cuisine, il est conseillé de séparer les côtes des feuilles car leurs temps de cuisson sont différents. Les côtes doivent être épluchées pour retirer les fils, comme on le fait pour le céleri.
