beurre
Définition
Le beurre est une matière grasse alimentaire solide à température ambiante, obtenue par barattage de la crème du lait, généralement de vache. Ce procédé mécanique sépare les globules gras du babeau (liquide résiduel). Riche en vitamines A et D, le beurre contient environ 80% de matières grasses, 16% d'eau et 4% de lactose et protéines. En cuisine, il joue un rôle multifonctionnel : agent de cuisson (pour saisir, rissoler), ingrédient de base en pâtisserie (pour son pouvoir fondant et liant), et condiment d'accompagnement (sur des tartines ou des légumes). Sa couleur jaune caractéristique provient du bêta-carotène présent dans l'herbe consommée par les vaches. On distingue différents types : beurre doux (non salé), beurre demi-sel (contenant 0,5 à 3% de sel), et beurre salé (plus de 3% de sel). Sa conservation nécessite une température fraîche pour éviter le rancissement.
Définition simple
Le beurre est une matière grasse crémeuse fabriquée à partir du lait de vache. On l'utilise pour cuire les aliments, faire des gâteaux ou tartiner sur du pain. Il est jaune et se conserve au réfrigérateur.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Elle a étalé du beurre sur sa tartine de pain frais."
- •"Pour faire une béchamel, commencez par faire fondre 50g de beurre dans une casserole."
- •"Le beurre noisette, légèrement chauffé jusqu'à obtenir une couleur ambrée, parfume délicatement les poissons."
💡À retenir
Le beurre illustre parfaitement comment un produit simple peut avoir une importance culturelle et économique majeure. En France, sa production est réglementée (AOP pour certains beurres comme le Beurre Charentes-Poitou). Son utilisation varie selon les traditions culinaires : essentiel dans la cuisine française, moins présent dans les régimes méditerranéens qui privilégient l'huile d'olive. D'un point de vue nutritionnel, bien que riche en acides gras saturés, il apporte des vitamines liposolubles. Son alternative moderne est la margarine, issue d'huiles végétales.
