bitters
Définition
Les bitters sont des concentrés liquides aromatiques, caractérisés par une saveur prononcée et amère. Ils sont fabriqués en infusant ou en macérant dans de l'alcool un mélange complexe d'herbes, d'écorces, de racines, de fruits et d'épices. Leur fonction première n'est pas d'être bus seuls, mais d'être utilisés en très petites quantités (quelques gouttes à un trait) comme ingrédient pour parfumer et équilibrer les saveurs des cocktails classiques, comme le Old Fashioned ou le Manhattan. Ils agissent comme un exhausteur de goût et un liant aromatique, ajoutant de la profondeur et de la complexité. Historiquement, ils étaient également vendus et consommés pour leurs prétendues vertus médicinales ou digestives. Aujourd'hui, on distingue les bitters aromatiques (comme les célèbres Angostura), les bitters d'agrumes (à l'orange, au pamplemousse) et des variétés plus spécialisées (au chocolat, à la cerise).
Définition simple
Les bitters sont un liquide très fort et amer, fait avec des plantes. On en met juste quelques gouttes dans certains cocktails pour leur donner plus de goût. On ne le boit pas tout seul.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le barman a ajouté deux traits de bitters aromatiques Angostura dans le verre pour préparer un parfait Old Fashioned."
- •"Pour une touche d'originalité, elle a utilisé des bitters à la rhubarbe dans sa recette de gin tonic."
- •"La recette traditionnelle d'un Manhattan requiert des bitters, du whisky rye et du vermouth rouge."
💡À retenir
Il est important de ne pas confondre les bitters avec les liqueurs amères, qui sont des boissons alcoolisées sucrées destinées à être consommées seules (comme le Campari ou l'Aperol). Les bitters sont des condiments pour cocktails, au même titre que le sel ou la poivre sont des condiments pour la nourriture. Leur puissance signifie qu'une petite bouteille dure très longtemps. Leur maîtrise est un élément clé de la mixologie (l'art de faire des cocktails).
