bolognaise
Définition
La bolognaise (ou sauce bolognaise) est une préparation culinaire d'origine italienne, plus précisément de la ville de Bologne en Émilie-Romagne. Il s'agit d'une sauce à base de viande hachée (généralement du bœuf, parfois mélangé avec du porc), de légumes finement coupés comme des oignons, des carottes et du céleri (appelés "soffritto"), de concentré de tomates ou de tomates pelées, et cuite longuement à feu doux avec du vin et du bouillon. Contrairement à une idée répandue, la véritable sauce bolognaise traditionnelle ("ragù alla bolognese") contient très peu de tomate et sa texture est plus épaisse et plus riche en viande que les versions internationales simplifiées. Elle est traditionnellement servie avec des pâtes larges et plates comme les tagliatelles, et non avec des spaghetti. Sa préparation lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
Définition simple
La bolognaise est une célèbre sauce à la viande hachée qui vient d'Italie. On la prépare avec de la viande, des légumes, de la tomate et on la fait cuire longtemps. On la mange surtout avec des pâtes.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, nous avons mangé des tagliatelles à la bolognaise."
- •"La vraie recette de la sauce bolognaise demande plusieurs heures de cuisson à petit feu."
- •"Il a préparé une énorme casserole de bolognaise pour recevoir ses amis."
💡À retenir
Il est important de distinguer la sauce bolognaise authentique, protégée par une recette officielle déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 1982, des adaptations mondiales. Ces dernières sont souvent plus liquides, plus tomates et servies avec toutes sortes de pâtes. Le terme "bolognaise" est si ancré dans la culture qu'il désigne souvent, par extension, tout plat de pâtes avec une sauce à la viande tomate, bien que ce soit une simplification. C'est un excellent exemple de comment un plat régional devient un standard international, parfois éloigné de ses racines.
