bolonaise
Définition
L'adjectif "bolonaise" qualifie principalement une sauce emblématique de la cuisine italienne, originaire de la ville de Bologne. Techniquement, la sauce bolognaise (ou "ragù alla bolognese") est une préparation culinaire à base de viande de bœuf hachée mijotée longuement avec des légumes (carottes, oignons, céleri), du concentré de tomates, du vin et du bouillon. Contrairement à certaines idées reçues, elle n'est pas une sauce tomate simple mais un ragoût de viande enrichi. Traditionnellement, elle accompagne les pâtes fraîches comme les tagliatelles, mais elle est mondialement connue pour son association avec les spaghetti. Sa version authentique se distingue des adaptations internationales par son temps de cuisson prolongé et l'équilibre de ses ingrédients. Le terme peut parfois s'employer substantivement ("une bolognaise") pour désigner le plat lui-même.
Définition simple
La bolognaise est une délicieuse sauce italienne à la viande hachée et aux tomates, qui vient de la ville de Bologne. On la mange surtout avec des pâtes comme les spaghetti.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, maman a préparé des tagliatelles à la sauce bolognaise."
- •"La véritable recette de la bolognaise requiert plusieurs heures de cuisson à feu doux."
- •"Au restaurant, j'ai préféré les lasagnes à la bolognaise plutôt qu'au saumon."
💡À retenir
Il est important de distinguer la sauce bolognaise authentique, riche et complexe, des versions simplifiées et rapides. Son appellation est protégée en Italie par une recette officielle déposée en 1982. Son succès planétaire en a fait un plat familier, mais ses caractéristiques précises (mijotage long, présence de lait ou de crème dans certaines versions traditionnelles) sont souvent méconnues. Elle illustre comment un plat régional peut devenir un emblème international.
