bouillir
Définition
Bouillir est un verbe qui décrit l'action d'un liquide porté à une température où il se transforme en vapeur de manière visible et active. Ce phénomène physique, appelé ébullition, se produit lorsque la pression de vapeur du liquide égale la pression atmosphérique environnante. Pour l'eau pure au niveau de la mer, cette température est de 100°C. Pendant l'ébullition, des bulles de vapeur se forment dans tout le volume du liquide, remontent à la surface et éclatent. En cuisine, bouillir est une technique fondamentale : elle permet de cuire des aliments (pâtes, légumes), de stériliser de l'eau ou des ustensiles, et de préparer des bouillons. Le terme s'emploie aussi au sens figuré pour exprimer une émotion intense, comme la colère ou l'impatience (« bouillir de rage »).
Définition simple
Bouillir, c'est quand un liquide devient très très chaud et qu'il fait des bulles qui montent et éclatent à la surface. Comme quand l'eau de la casserole fait "bloup bloup" sur le feu. On dit aussi qu'une personne "bout" quand elle est très en colère.
✏️Exemples d'utilisation
- •"L'eau commence à bouillir après quelques minutes sur le feu vif."
- •"Il faut faire bouillir le lait avant de préparer la béchamel."
- •"Elle bouillait intérieurement en attendant des excuses qui ne venaient pas."
💡À retenir
Il est important de distinguer bouillir de mijoter ou frémir. Quand un liquide frémit, de petites bulles se forment seulement au fond. À l'ébullition, les bulles sont grosses et agitent tout le liquide. Scientifiquement, la température d'ébullition n'est pas fixe : elle baisse en altitude (l'eau bout à moins de 100°C en montagne) et augmente si on ajoute du sel. Cette propriété est utilisée en cuisine pour modifier les temps de cuisson.
