cajou
Définition
Le cajou désigne principalement la noix de cajou, la graine comestible en forme de rein produite par l'anacardier (Anacardium occidentale), un arbre tropical. Cette graine est attachée à l'extrémité d'un faux-fruit charnu, coloré et juteux appelé pomme de cajou. La noix de cajou est protégée par une coque dure contenant une résine caustique et urticante, ce qui explique qu'elle est toujours vendue décortiquée et grillée. Riche en lipides, protéines, magnésium et phosphore, elle est très appréciée en cuisine, consommée telle quelle comme snack salé ou sucré, ou incorporée dans des plats (currys, salades, pâtisseries). Le terme peut aussi désigner, par métonymie, l'arbre qui produit ce fruit. La culture du cajou est importante économiquement dans plusieurs pays tropicaux comme le Vietnam, l'Inde, la Côte d'Ivoire et le Brésil.
Définition simple
Le cajou est une noix comestible en forme de croissant, produite par un arbre des pays chauds. On la mange souvent grillée et salée comme apéritif. Elle pousse accrochée à un fruit juteux appelé pomme de cajou.
✏️Exemples d'utilisation
- •"J'ai ajouté des noix de cajou dans ma salade pour plus de croquant."
- •"Le Brésil est un grand producteur de cajou."
- •"Le jus de pomme de cajou est une boisson rafraîchissante populaire au Nord-Est du Brésil."
💡À retenir
Il est important de distinguer la noix (la graine que l'on mange) du fruit. La "pomme de cajou", le fruit charnu, est très périssable et peu exportée ; on en fait surtout des jus ou des confitures localement. La transformation de la noix est délicate à cause de la coque toxique, ce qui explique son prix. Le cajou illustre parfaitement l'adaptation des plantes et l'utilisation des ressources naturelles par l'homme.
