cajous
Définition
Les cajous (ou noix de cajou) sont les graines comestibles de l'anacardier (Anacardium occidentale), un arbre tropical originaire du Brésil. Ces graines se développent à l'extrémité inférieure d'un faux-fruit charnu appelé pomme de cajou. Les cajous sont récoltés, séchés et grillés avant consommation pour éliminer une substance toxique présente dans leur coque. Riches en lipides, protéines, magnésium et vitamines, ils sont appréciés comme en-cas ou utilisés en cuisine, notamment dans la préparation de plats asiatiques. Leur culture est importante économiquement pour plusieurs pays tropicaux comme le Vietnam, l'Inde et la Côte d'Ivoire. La transformation des cajous nécessite des précautions particulières car la coque contient une résine caustique qui peut provoquer des brûlures.
Définition simple
Les cajous sont des noix qui poussent sous un fruit tropical. Elles sont bonnes à manger après avoir été grillées. On les trouve souvent dans les mélanges apéritifs.
✏️Exemples d'utilisation
- •"J'ai ajouté des cajous grillés dans ma salade pour plus de croquant."
- •"Les cajous sont souvent salés et servis à l'apéritif."
- •"La recette de poulet aux cajous est un classique de la cuisine asiatique."
💡À retenir
Il est intéressant de noter que ce qu'on appelle communément "noix de cajou" est en réalité la graine de l'arbre, tandis que la partie charnue colorée (pomme de cajou) est peu commercialisée car très fragile. La transformation des cajous est souvent manuelle dans les pays producteurs, ce qui explique en partie leur prix. Ces noix sont également utilisées pour produire du lait végétal et des fromages vegan.
