coriandre
Définition
La coriandre est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (comme le persil ou la carotte), cultivée pour ses feuilles fraîches, ses tiges et ses graines séchées, toutes utilisées comme aromates en cuisine. Botaniquement, elle se présente avec des feuilles découpées et dentelées, de petites fleurs blanches ou rosées regroupées en ombelles, et des fruits ronds (souvent appelés « graines ») qui, une fois séchés, prennent une couleur beige et une saveur chaude, citronnée et légèrement sucrée. Ses feuilles fraîches, au goût très caractéristique et parfois controversé (évoquant pour certains un savon ou une punaise), sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde, notamment asiatiques (Thaïlande, Vietnam), latino-américaines (Mexique) et moyen-orientales. Les graines séchées et moulues entrent dans la composition de mélanges d'épices comme le curry ou le ras el hanout, et sont aussi utilisées pour parfumer des plats mijotés, des marinades ou même certaines charcuteries. Outre son usage culinaire, la coriandre est reconnue pour ses propriétés digestives et carminatives (elle aide à réduire les ballonnements).
Définition simple
La coriandre est une plante dont on utilise les feuilles fraîches (qui ont un goût fort) et les petites graines rondes séchées (au parfum plus doux) pour donner du goût aux plats. C'est une épice très populaire dans les cuisines du monde entier.
✏️Exemples d'utilisation
- •"J'ai ciselé de la coriandre fraîche pour garnir le plat de poulet au curry."
- •"La recette de pain d'épices demande une cuillère à café de graines de coriandre moulues."
- •"Au marché, j'ai acheté un bouquet de coriandre pour préparer des tacos."
💡À retenir
Il est intéressant de noter que la perception du goût des feuilles de coriandre fraîche est génétiquement influencée : certaines personnes adorent son parfum frais et citronné, tandis que d'autres le trouvent désagréable et savonneux. Cette divergence s'explique par des variations génétiques affectant les récepteurs olfactifs. De plus, la coriandre illustre parfaitement comment une même plante peut offrir deux saveurs distinctes selon la partie utilisée : la fraîcheur piquante des feuilles et la douceur épicée des graines.
