dégraisser
Définition
Le verbe "dégraisser" désigne principalement l'action d'éliminer l'excès de graisse d'une surface, d'un aliment ou d'un matériau. Dans le domaine culinaire, il s'agit d'une technique importante : on dégraisse un bouillon, une sauce ou un plat en cuisinant en retirant la couche de graisse qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère ou en laissant refroidir le liquide pour que la graisse se solidifie. Dans l'entretien ménager ou industriel, dégraisser signifie nettoyer une surface (comme un plan de travail, un moteur ou un vêtement) en élimination les résidus gras à l'aide d'un produit adapté. Au sens figuré, le terme peut s'appliquer à l'administration ou à une entreprise pour signifier réduire les effectifs ou les dépenses superflues, bien que cet usage soit moins fréquent au quotidien. L'action de dégraisser implique donc toujours une séparation entre la graisse et le support sur lequel elle se trouve.
Définition simple
Dégraisser, c'est enlever la graisse en trop. Par exemple, on dégraisse une soupe en retirant la couche de gras avec une cuillère, ou on dégraisse une poêle avec du produit vaisselle pour bien la nettoyer.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Avant de servir, il faut dégraisser le pot-au-feu en écumant le bouillon."
- •"Pour bien laver cette casserole brûlée, il faut d'abord la dégraisser avec du bicarbonate."
- •"L'entreprise a dû dégraisser ses effectifs pour traverser la crise économique."
💡À retenir
Il est important de distinguer "dégraisser" de simples actions de nettoyage. Dégraisser cible spécifiquement les matières grasses. En cuisine, cette étape améliore la légèreté et la digestibilité des plats. Dans l'entretien, elle est souvent une première étape avant un nettoyage complet, car la graisse empêche les autres salissures de partir. Le terme garde un sens concret et technique dans la plupart de ses usages.
