feta
Définition
La feta est un fromage traditionnel grec à pâte molle, non cuite et sans croûte, fabriqué principalement à partir de lait de brebis, parfois mélangé avec du lait de chèvre (dans une proportion maximale de 30%). Sa texture est friable et granuleuse, mais aussi crémeuse. Sa saveur est salée, acidulée et légèrement piquante, caractéristique due à son affinage et à sa conservation dans une saumure (eau salée). Ce procédé de conservation lui donne également sa couleur blanche caractéristique. La feta est un élément central de la cuisine grecque et méditerranéenne. Sa production est strictement réglementée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que seuls les fromages produits en Grèce selon des méthodes traditionnelles précises peuvent porter ce nom. Elle est riche en protéines, en calcium et en vitamines, mais aussi en sel en raison de la saumure.
Définition simple
La feta est un fromage blanc, salé et friable, originaire de Grèce. Il est fait avec du lait de brebis et conservé dans de l'eau salée. On l'utilise souvent dans les salades, comme la fameuse salade grecque.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La salade grecque est traditionnellement préparée avec des tomates, des concombres, des oignons, des olives et de la feta émiettée."
- •"Pour un apéritif simple, on peut servir des dés de feta marinés dans de l'huile d'olive avec des herbes de Provence."
- •"Les épinards à la grecque, ou "spanakopita", sont souvent garnis d'un mélange d'épinards et de feta."
💡À retenir
Il est important de distinguer la vraie feta, protégée par son AOP, des imitations parfois appelées "fromage feta" ou "style feta". Ces dernières peuvent être produites ailleurs qu'en Grèce et avec du lait de vache, ce qui modifie considérablement leur goût et leur texture. La feta authentique offre un équilibre unique entre salé, acide et crémeux. Son goût prononcé permet de l'utiliser en petits morceaux pour relever un plat sans l'écraser. En cuisine, il est conseillé de la rincer brièvement à l'eau froide pour réduire son taux de sel si nécessaire.
