fructose
Définition
Le fructose est un glucide simple (un ose), plus précisément un monosaccharide, qui appartient à la famille des sucres. Sa formule chimique brute est C6H12O6, identique à celle du glucose, mais sa structure moléculaire est différente, ce qui lui confère des propriétés distinctes. Il est naturellement présent en grande quantité dans les fruits mûrs (comme les pommes, les poires ou les raisins), le miel, et certains légumes. Son pouvoir sucrant est environ 1,5 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de table), ce qui explique qu'on l'utilise parfois comme édulcorant. Dans l'organisme, le fructose est principalement métabolisé par le foie. Contrairement au glucose, il n'élève pas directement la glycémie (taux de sucre dans le sang), mais une consommation excessive, notamment sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose ajouté dans les boissons sucrées, peut poser des problèmes de santé.
Définition simple
Le fructose est un sucre naturel qu'on trouve surtout dans les fruits et le miel. Il donne un goût très sucré. Notre corps le transforme pour en tirer de l'énergie.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La teneur en fructose d'une pomme est d'environ 6 grammes pour 100g."
- •"Le miel est un mélange naturel de fructose et de glucose."
- •"Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant courant dans les sodas."
💡À retenir
Il est important de distinguer le fructose naturellement présent dans les fruits (consommé avec des fibres et des vitamines) du fructose industriel ajouté aux aliments transformés. Dans un fruit entier, les fibres ralentissent son absorption, ce qui est bénéfique. Le fructose est aussi un des deux composants du saccharose (sucre de table), qu'il forme en s'associant à une molécule de glucose.
