ganache
Définition
La ganache est principalement une préparation culinaire onctueuse utilisée en pâtisserie, obtenue en mélangeant du chocolat finement haché avec de la crème chaude. Ce mélange, une fois refroidi, acquiert une texture lisse et brillante qui permet de le travailler pour garnir, glacer ou fourrer des gâteaux, des tartes ou des bonbons. La proportion entre chocolat et crème détermine sa consistance : plus riche en chocolat pour une ganache ferme (truffes), plus liquide pour un nappage. Par extension, le terme désigne aussi, de manière familière et péjorative, une personne considérée comme stupide, sans jugement ou particulièrement maladroite, par analogie avec la mollesse de la préparation. Ce sens figuré est issu du théâtre de marionnettes du XIXe siècle.
Définition simple
En cuisine, c'est une crème au chocolat faite avec de la crème chaude, utilisée pour garnir les gâteaux. On dit aussi d'une personne très maladroite ou peu intelligente que c'est une ganache.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le gâteau d'anniversaire, elle a préparé une ganache au chocolat noir pour le recouvrir."
- •""Quelle ganache ! Il a encore renversé son verre", murmura-t-elle agacée."
- •"La ganache vanille-caramel est parfaite pour fourrir ces petits macarons."
💡À retenir
Il est fascinant qu'un même mot puisse qualifier une délicieuse préparation gourmande et, de façon insultante, les capacités intellectuelles d'une personne. Cette double signification s'explique par l'histoire du mot : la texture molle et sans forme de la ganache culinaire a été comparée, par moquerie, à l'esprit supposé mou et peu structuré d'un individu. C'est un bel exemple de comment la langue évolue et crée des images.
