marc
Définition
Le marc est le résidu solide obtenu après le pressage de fruits (principalement le raisin pour le vin, mais aussi les pommes pour le cidre, ou les olives pour l'huile) ou de certaines plantes. Il se compose principalement de peaux, de pépins, de rafles (pour le raisin) et parfois de pulpe résiduelle. Dans le contexte viticole, après la fermentation du moût pour produire du vin, le marc de raisin peut être distillé pour obtenir des eaux-de-vie célèbres comme le marc de Bourgogne, de Champagne ou le grappa italien. Le marc peut également être utilisé comme engrais naturel au jardin grâce à sa richesse en matière organique, ou comme combustible dans certaines régions. Le terme s'emploie aussi pour le café : le marc de café désigne le résidu de mouture après infusion. Historiquement, le marc avait de multiples usages, y compris dans la fabrication de certains pains durant les périodes de disette.
Définition simple
Le marc, c'est ce qui reste après avoir pressé des fruits comme le raisin ou les olives. On trouve des peaux, des pépins et des petits morceaux. On peut s'en servir pour faire de l'engrais ou même certaines boissons alcoolisées après distillation.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Les viticulteurs distillent le marc de raisin pour produire une eau-de-vie."
- •"Ne jette pas le marc de café, il est excellent comme engrais pour les rosiers."
- •"Après le pressage des olives, il reste un marc compact utilisé comme combustible."
💡À retenir
Le concept de marc illustre parfaitement l'idée de valorisation des déchets et d'économie circulaire, même si le terme est ancien. Ce qui était autrefois considéré comme un simple résidu trouve aujourd'hui de nouvelles applications, notamment écologiques. Comprendre ce mot permet aussi de saisir des processus techniques importants dans les filières agricoles et alimentaires, de la vigne à la distillation.
