mariner
Définition
Mariner est un verbe qui désigne principalement l'action de faire tremper un aliment, le plus souvent de la viande, du poisson ou des légumes, dans un mélange liquide aromatique appelé 'marinade'. Le but de cette opération est d'attendrir l'aliment, d'en rehausser la saveur et parfois de le conserver plus longtemps. La marinade est généralement composée d'un élément acide (vinaigre, vin, citron, yaourt), d'huile, d'aromates (herbes, épices, oignon, ail) et de sel. Pendant le temps d'immersion, qui peut varier de quelques heures à plusieurs jours au réfrigérateur, les acides et les enzymes commencent à dégrader doucement les fibres des protéines, les rendant plus tendres, tandis que les arômes diffusent dans l'aliment. Mariner est donc une technique de préparation culinaire qui transforme et améliore les qualités gustatives et texturales d'un ingrédient avant sa cuisson.
Définition simple
Mariner, c'est faire tremper de la viande ou du poisson dans un mélange parfumé (vinaigre, huile, épices) pour le rendre plus tendre et plus goûteux avant de le cuire.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Il faut laisser mariner le poulet dans le citron et le thym pendant au moins deux heures."
- •"Pour des brochettes savoureuses, marinez les cubes de bœuf dans de l'huile d'olive et de la sauce soja."
- •"Le poisson a mariné toute la nuit dans du lait pour atténuer son goût trop fort."
💡À retenir
Il est important de noter que mariner n'est pas synonyme de cuire. L'aliment reste cru pendant la marinade, qui est une étape de préparation. Pour des raisons d'hygiène, il faut toujours mariner au réfrigérateur. Le terme peut aussi s'utiliser de façon imagée : on peut dire qu'une personne 'marine dans ses problèmes', c'est-à-dire qu'elle y reste plongée et les rumine.
