quenelle
Définition
Une quenelle est une préparation culinaire traditionnelle française, principalement à base de farce de poisson (souvent du brochet), de viande ou de légumes, mélangée à une panade (préparation à base de farine, d'eau ou de lait, et de beurre). Cette farce est façonnée à la main ou à l'aide de deux cuillères pour lui donner une forme ovale caractéristique, puis pochée dans un bouillon ou un court-bouillon jusqu'à ce qu'elle soit cuite et ferme. Originaire de la région lyonnaise, la quenelle est souvent servie avec une sauce Nantua (à base d'écrevisses) ou une sauce tomate, et peut être gratinée au four. Elle représente un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle et reste aujourd'hui un classique de la gastronomie régionale. Sa texture doit être à la fois légère et moelleuse, et sa forme régulière témoigne du savoir-faire du cuisinier.
Définition simple
Une quenelle est une boulette ovale de farce (souvent au poisson) qu'on fait cuire dans l'eau et qu'on mange généralement avec une sauce. C'est un plat traditionnel français.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le déjeuner, le chef nous a proposé des quenelles de brochet sauce Nantua."
- •"La forme de la quenelle s'obtient en roulant la farce entre deux cuillères à soupe."
- •"À Lyon, on trouve des quenelles fraîches chez tous les bons traiteurs."
💡À retenir
Il est important de distinguer la quenelle culinaire d'un geste polémique homonyme apparu bien plus tard. Dans son sens premier et principal, la quenelle est uniquement un terme de cuisine. Sa préparation demande une certaine technique, notamment pour obtenir la forme ovale parfaite en utilisant deux cuillères. Elle illustre comment une spécialité régionale peut devenir un symbole de la gastronomie nationale.
