ravioli
Définition
Un ravioli est une spécialité culinaire d'origine italienne consistant en un petit carré ou cercle de pâte à base de farine, d'œufs et d'eau, qui est farci puis refermé hermétiquement. La farce traditionnelle est composée de fromage (comme la ricotta), d'épinards, de viande hachée ou de légumes, mais il existe de nombreuses variantes régionales. Les raviolis sont généralement cuits dans l'eau bouillante, puis servis avec une sauce (tomate, crème, beurre fondu) ou simplement arrosés d'huile d'olive et de parmesan. En France, ils sont particulièrement populaires sous forme industrielle (en conserve ou surgelés), mais les versions artisanales restent prisées dans les restaurants italiens. Le ravioli se distingue des autres pâtes farcies comme les tortellini (en forme d'anneau) ou les agnolotti (en demi-lune).
Définition simple
Un ravioli est un petit carré de pâte farci, souvent avec du fromage ou de la viande, qu'on fait cuire dans l'eau et qu'on mange avec une sauce. C'est un plat italien très populaire.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le déjeuner, j'ai mangé des raviolis à la ricotta et aux épinards avec une sauce tomate."
- •"La grand-mère de Luca prépare des raviolis maison chaque dimanche."
- •"Au supermarché, on trouve des raviolis en boîte à la viande ou au fromage."
💡À retenir
Les raviolis illustrent parfaitement la diversité de la cuisine italienne, avec des recettes qui varient selon les régions : les ravioli di magro (au fromage) en Ligurie, ceux à la viande en Émilie-Romagne, ou encore les ravioli di pesce (au poisson) en Sicile. Leur préparation demande de la précision pour bien sceller les bords et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Aujourd'hui, ils sont devenus un plat international, adapté aux goûts locaux (comme les "wan tan" chinois, cousins asiatiques des raviolis).
