rhubarbes
Définition
Les rhubarbes désignent plusieurs espèces de plantes vivaces de la famille des Polygonacées, principalement cultivées pour leurs pétioles (tiges) comestibles. Ces plantes se caractérisent par de grandes feuilles palmées, souvent toxiques en raison de leur forte teneur en acide oxalique, et par des pétioles charnus, croquants et acidulés qui peuvent atteindre 50 cm de longueur. La rhubarbe est principalement utilisée en cuisine pour préparer des compotes, tartes, confitures et desserts, où son acidité naturelle est équilibrée par du sucre. Sur le plan botanique, c'est une plante rustique qui apprécie les climats tempérés et se multiplie facilement par division des touffes. Historiquement, certaines espèces de rhubarbe ont également été utilisées pour leurs propriétés médicinales, notamment comme laxatif doux, bien que cet usage soit moins courant aujourd'hui.
Définition simple
La rhubarbe est une plante dont on mange les tiges roses ou vertes. Elles sont acidulées et servent surtout à faire des tartes et des compotes. Attention, ses grandes feuilles sont toxiques !
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ma grand-mère prépare une délicieuse tarte à la rhubarbe chaque printemps."
- •"Au marché, j'ai acheté des bottes de rhubarbe fraîche pour faire de la confiture."
- •"Le jardinier a divisé le pied de rhubarbe qui devenait trop imposant."
💡À retenir
Il est important de distinguer la partie comestible (les pétioles) de la partie toxique (les feuilles) de la rhubarbe. Bien que souvent considérée comme un fruit en cuisine, d'un point de vue botanique, la rhubarbe est techniquement un légume. Sa saison s'étend généralement d'avril à juillet dans l'hémisphère nord. La variété la plus courante en Europe est Rheum rhabarbarum, reconnaissable à ses pétioles verts teintés de rouge.
