sarriette
Définition
La sarriette est une plante aromatique vivace de la famille des Lamiacées (comme le thym ou la menthe), cultivée pour ses feuilles très parfumées utilisées comme condiment en cuisine. Il en existe principalement deux espèces : la sarriette des jardins (Satureja hortensis), annuelle et au goût plus doux, et la sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana), plus robuste et au parfum plus prononcé. Cette plante forme un petit buisson aux tiges ligneuses à la base, portant de petites feuilles étroites, vert foncé et légèrement duveteuses. Elle produit en été de petites fleurs blanches ou roses regroupées à l'aisselle des feuilles. En cuisine, la sarriette, parfois surnommée "poivre d'âne", est particulièrement appréciée pour relever les plats de légumineuses (lentilles, haricots) car elle facilite leur digestion, mais aussi les grillades, les ragoûts, les sauces et les marinades. Son arôme est chaud, poivré et légèrement piquant, évoquant le thym avec une note plus épicée.
Définition simple
La sarriette est une plante aromatique qui pousse en petits buissons. Ses petites feuilles vertes ont un goût fort et poivré. On l'utilise surtout en cuisine pour parfumer les plats, comme les lentilles ou les grillades.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La sarriette parfume délicieusement un gigot d'agneau rôti."
- •"Pour éviter les ballonnements, ajoutez une branche de sarriette dans l'eau de cuisson de vos lentilles."
- •"Le jardinier a planté de la sarriette vivace entre les pierres de son rocaille."
💡À retenir
La sarriette est donc une herbe de Provence à part entière, souvent associée au thym et au romarin dans le mélange dit "herbes de Provence". Au-delà de ses usages culinaires, elle a longtemps été utilisée en phytothérapie pour ses propriétés digestives, antiseptiques et tonifiantes. Facile à cultiver au jardin ou en pot, elle aime le soleil et les sols bien drainés. Son nom est parfois source de confusion avec la savoureuse, une autre plante aromatique.
