sauce
Définition
Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide, souvent à base de bouillon, de lait, de crème, de vin ou d'huile, épaissie ou non, et aromatisée avec divers ingrédients (herbes, épices, légumes). Elle accompagne un plat principal (viande, poisson, légumes, pâtes) pour en humidifier, en relever le goût ou en apporter une saveur complémentaire. En cuisine, les sauces jouent un rôle technique et créatif fondamental ; elles peuvent lier, napper, glacer ou parfumer. La préparation d'une sauce suit souvent des techniques précises (réduction, liaison au roux, émulsion). Au-delà de la cuisine, le mot "sauce" est utilisé de manière figurée dans des expressions comme "être dans la sauce" (être en difficulté) ou "mettre la sauce" (exagérer, en rajouter).
Définition simple
Une sauce est un liquide épais et savoureux qu'on met sur de la nourriture, comme les pâtes ou la viande, pour lui donner plus de goût. C'est souvent crémeux, tomate ou à base de jus de cuisson.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La sauce bolognaise accompagne parfaitement les tagliatelles."
- •"Il a préparé une délicieuse sauce au poivre pour son steak."
- •"Pour la salade, une simple vinaigrette fait office de sauce."
💡À retenir
La notion de sauce dépasse le simple assaisonnement. Elle est un marqueur culturel (sauce soja en Asie, sauce tomate en Italie, béchamel en France) et technique en cuisine. Son élaboration peut être simple (vinaigrette) ou complexe (sauce hollandaise). Son rôle est triple : gustatif (apport de saveur), technique (humidification, liaison) et esthétique (présentation du plat). Les grandes sauces mères (béchamel, espagnole, velouté, tomate, hollandaise) sont la base de nombreuses déclinaisons.
