soutirage
Définition
Le soutirage est une opération technique qui consiste à transvaser un liquide, en le faisant écouler par le bas d'un récipient, afin de le séparer des impuretés ou des dépôts qui se sont formés au fond. Cette action est très courante en œnologie (la science du vin) : on soutire le vin pour le transférer d'un fût à un autre, en laissant les lies (dépôts de levures et de particules solides) dans le premier contenant. Cela permet de clarifier le vin, de l'aérer légèrement et d'arrêter la fermentation si nécessaire. Le procédé est également utilisé en chimie, en brasserie ou dans l'industrie pour purifier des solutions. Il nécessite souvent un tuyau ou un siphon. Au sens figuré, "soutirer" peut signifier obtenir quelque chose de quelqu'un avec ruse ou insistance, mais le nom "soutirage" est rarement utilisé dans ce sens abstrait.
Définition simple
Le soutirage, c'est transvaser un liquide en le faisant couler par le bas pour le séparer des saletés qui sont tombées au fond. On le fait souvent pour le vin ou en chimie.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le vigneron procède au soutirage de son vin pour l'éclaircir et le stabiliser."
- •"En travaux pratiques de chimie, nous avons utilisé un siphon pour le soutirage de la solution claire."
- •"Le brasseur effectue un soutirage de la bière pour la séparer de la levure."
💡À retenir
Le soutirage est donc avant tout une technique de séparation et de purification. Son efficacité repose sur la différence de densité : les impuretés, plus lourdes, se déposent, permettant de récupérer le liquide clair par le bas. C'est une méthode douce, par gravité, contrairement à la filtration qui peut être plus agressive. En classe, on peut faire l'analogie avec le fait de verser un jus de fruit en laissant la pulpe au fond de la bouteille. Maîtriser le soutirage, c'est comprendre un principe physique simple mais essentiel dans de nombreux métiers artisanaux et industriels.
