tartare
Définition
Le mot "tartare" possède deux sens principaux. En cuisine, c'est un nom masculin qui désigne un plat à base de viande ou de poisson cru, finement haché ou coupé en petits dés, généralement assaisonné et servi froid. Le tartare de bœuf et le tartare de saumon sont les plus connus. Historiquement et comme adjectif, "tartare" se rapporte aux Tartares, peuples d'Asie centrale, et évoque quelque chose de rude, de sauvage ou d'origine asiatique (ex: les steppes tartares). L'expression "sauce tartare", une mayonnaise aux cornichons et aux câpres, conserve cette idée de force et de caractère. Le terme implique donc l'idée de cruauté (originelle) et de rusticité, transposée en cuisine pour désigner un plat non cuit, aux saveurs prononcées.
Définition simple
Un tartare est un plat où la viande ou le poisson est servi cru, coupé en tout petits morceaux et mélangé à des épices. C'est aussi un mot qui fait référence à un peuple nomade d'Asie, les Tartares.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'entrée, il a commandé un tartare de saumon au citron vert."
- •"Les invasions des peuples tartares ont marqué l'histoire de l'Europe de l'Est."
- •"Elle a préparé une délicieuse sauce tartare pour accompagner les frites."
💡À retenir
Le lien entre le peuple tartare et le plat peut surprendre. Il s'explique par la perception qu'avaient les Européens de ces cavaliers nomades, réputés pour leur rudesse et leur mode de vie. L'idée de viande crue ou peu transformée leur était associée. Aujourd'hui, le sens culinaire a largement pris le dessus. Préparer un tartare demande des ingrédients très frais et une découpe précise. C'est un plat qui allie simplicité apparente et technique.
