steak
Définition
Un steak est une tranche de viande, généralement de bœuf, découpée perpendiculairement aux fibres musculaires et destinée à être cuite rapidement, le plus souvent à la poêle, au grill ou à la plancha. Dans son acception la plus courante, il s'agit d'un morceau de viande de bœuf, comme l'entrecôte, le faux-filet ou le rumsteck, mais le terme peut s'appliquer à d'autres viandes (steak de cheval, de thon) ou même à des préparations végétales (steak de soja). La cuisson du steak est un élément crucial qui influence sa texture et sa saveur, allant du "bleu" (cuisson très rapide) au "bien cuit". Au-delà de l'aliment, le mot est parfois utilisé métaphoriquement pour désigner quelque chose de résistant ou de coriace. Dans le langage familier, "un bon steak" peut aussi signifier un problème difficile à résoudre.
Définition simple
Un steak est une tranche de viande, souvent de bœuf, que l'on fait cuire à la poêle ou au grill. On peut le manger plus ou moins cuit, selon son goût.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Il a commandé un steak frites au restaurant."
- •"Pour le barbecue, elle a acheté des steaks hachés."
- •"Ce dossier est un vrai steak à résoudre !"
💡À retenir
Le steak occupe une place importante dans la culture culinaire française et occidentale. Sa préparation, simple en apparence, requiert pourtant du savoir-faire : choix de la coupe de viande, assaisonnement, maîtrise du temps et de la température de cuisson. Son succès tient à sa saveur caractéristique, développée par la réaction de Maillard lors de la cuisson à haute température, qui forme une croûte savoureuse. Il est souvent au centre de débats concernant la nutrition, l'élevage et l'environnement.
