tomme
Définition
La tomme est un fromage traditionnel fabriqué principalement dans les régions montagneuses, notamment les Alpes et le Massif central. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite, généralement de forme cylindrique et de taille modeste. Sa particularité réside dans sa croûte naturelle, souvent grise ou brune, qui se forme lors de l'affinage en cave. La tomme est traditionnellement produite avec du lait de vache, mais il existe aussi des tommes de chèvre et de brebis. Sa texture varie de souple à ferme selon son affinage, et sa saveur peut aller du doux et fruité au plus prononcé et typé. Historiquement, la tomme était le fromage des paysans et des bergers, fabriqué avec le lait restant après la production de beurre ou de fromages plus prestigieux. Aujourd'hui, de nombreuses appellations comme la Tomme de Savoie bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP).
Définition simple
La tomme est un fromage de montagne, souvent rond et pas trop gros. Elle a une croûte naturelle et un goût qui peut être doux ou plus fort. On la fabrique surtout dans les Alpes.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons acheté une délicieuse Tomme de Savoie au marché."
- •"Le berger affine ses tommes de brebis dans une cave humide."
- •"En dessert, elle a proposé un plateau avec du pain, de la tomme et des noix."
💡À retenir
Le terme "tomme" est souvent utilisé comme un nom générique pour désigner une famille de fromages de montagne, mais il peut aussi faire référence à des appellations spécifiques protégées. Il ne faut pas la confondre avec la "tomme" au sens de petite tomate, qui est un homonyme rare. La fabrication de la tomme est intimement liée à la vie pastorale et à la transformation du lait en produits de conservation pour l'hiver.
