vermouth
Définition
Le vermouth est une boisson alcoolisée aromatisée, classée parmi les apéritifs. Il est produit à partir de vin blanc (parfois rouge) auquel on ajoute de l'alcool neutre et un mélange complexe de plantes aromatiques et d'épices. Les plus courantes sont l'absinthe (qui lui a donné son nom), la gentiane, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle et les écorces d'agrumes. Le processus de fabrication comprend une macération des plantes dans l'alcool, suivie d'un vieillissement en fût. Il existe deux grandes catégories : le vermouth sec (blanc, peu sucré) et le vermouth doux (rouge, plus sucré). Consommé nature, avec des glaçons, ou en cocktail (comme dans le Martini), il est traditionnellement servi à l'apéritif. Sa teneur en alcool varie généralement entre 16% et 18%. Originaire d'Italie et de France au XVIIIe siècle, il est aujourd'hui produit dans plusieurs pays.
Définition simple
Le vermouth est une boisson à base de vin parfumée avec plein de plantes et d'épices. On le boit surtout à l'apéritif, tout seul ou dans des cocktails. Il peut être rouge et sucré, ou blanc et moins sucré.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Il a commandé un vermouth rouge avec un zeste d'orange."
- •"La recette du Martini classique requiert du vermouth dry."
- •"À l'apéritif, elle préfère un vermouth blanc bien frais."
💡À retenir
Il est important de noter que le vermouth est une boisson alcoolisée réservée aux adultes. Son histoire est liée à la pharmacopée ancienne, où les vins aromatisés aux plantes étaient utilisés pour leurs prétendues vertus médicinales. Aujourd'hui, c'est surtout un ingrédient clé de la culture des cocktails. Sa complexité aromatique en fait aussi un compagnon intéressant pour la cuisine, où il peut être utilisé pour déglacer des plats.
