aguardiente
Définition
L'aguardiente est une boisson alcoolisée traditionnelle obtenue par distillation de fruits fermentés (comme les raisins, les pommes ou les poires) ou de matières végétales comme la canne à sucre. Avec un degré d'alcool généralement compris entre 29% et 45%, elle est considérée comme un spiritueux. Originaire de la péninsule ibérique, elle s'est répandue en Amérique latine durant la colonisation espagnole, où elle est devenue une boisson emblématique de nombreuses cultures. Sa production artisanale reste importante dans des régions comme la Colombie, où elle est souvent aromatisée à l'anis, ou au Pérou et en Bolivie, où elle est fabriquée à partir de raisin. Consommée pure, en cocktail ou utilisée en cuisine, l'aguardiente occupe une place importante dans les fêtes et rituels traditionnels. Cependant, en raison de sa forte teneur en alcool, sa consommation est réservée aux adultes et doit être modérée.
Définition simple
L'aguardiente est une boisson alcoolisée forte, fabriquée en distillant des fruits fermentés ou de la canne à sucre. Originaire d'Espagne, elle est très populaire en Amérique latine. On l'appelle parfois "eau-de-vie".
✏️Exemples d'utilisation
- •"Lors des fêtes de village en Colombie, il est traditionnel de partager un verre d'aguardiente."
- •"La recette du ponche crema, une boisson de Noël vénézuélienne, inclut souvent de l'aguardiente."
- •"Certains chefs utilisent quelques gouttes d'aguardiente pour flamber un dessert et lui donner un arôme unique."
💡À retenir
Il est important de distinguer l'aguardiente générique (un terme espagnol pour eau-de-vie) des appellations spécifiques. Par exemple, en Colombie, "Aguardiente Antioqueño" est une indication géographique protégée. Sa fabrication suit un processus en deux étapes : la fermentation (transformation du sucre en alcool par les levures) puis la distillation (séparation et concentration de l'alcool par chauffage). Historiquement, elle avait aussi des usages médicinaux comme antiseptique.
