aiglefin
Définition
L'aiglefin (Melanogrammus aeglefinus) est un poisson de mer appartenant à la famille des Gadidés, comme la morue et le lieu. Reconnaissable à sa ligne latérale noire et à sa tache sombre caractéristique située au-dessus de la nageoire pectorale (appelée "tache du Saint-Esprit"), il mesure généralement entre 30 et 70 cm. Ce poisson benthique vit dans les eaux froides de l'Atlantique Nord, entre 40 et 200 mètres de profondeur, sur les fonds sableux ou graveleux. Sa chair blanche, ferme et peu grasse en fait un poisson apprécié en cuisine, souvent commercialisé fumé (comme le "haddock") ou frais. L'aiglefin se nourrit principalement de petits crustacés, de vers et de poissons. Sa pêche, importante économiquement en Europe du Nord et au Canada, est soumise à des quotas pour préserver les stocks menacés par la surpêche. Ce poisson grégaire forme souvent des bancs importants près des fonds marins.
Définition simple
L'aiglefin est un poisson de mer qui vit dans l'Atlantique Nord. On le reconnaît à sa tache noire près de la tête. Sa chair est appréciée et on le mange souvent fumé.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Les pêcheurs ont remonté un banc d'aiglefins dans leurs filets ce matin."
- •"Pour le dîner, nous avons préparé des filets d'aiglefin panés avec une sauce au citron."
- •"Le haddock est en réalité de l'aiglefin qui a été fumé et coloré au rocou."
💡À retenir
L'aiglefin illustre parfaitement l'adaptation des espèces à leur environnement marin froid. Sa tache caractéristique, objet de légendes chez les pêcheurs, servirait en réalité à brouiller son contour vis-à-vis des prédateurs. Sur le plan écologique, sa population sensible aux variations de température en fait une espèce indicatrice des changements climatiques en milieu marin. Sa commercialisation sous forme de haddock (aiglefin fumé et teinté) montre comment les techniques de conservation traditionnelles perdurent dans l'industrie alimentaire moderne.
