beefsteak
Définition
Un beefsteak est une tranche épaisse de viande de bœuf, généralement découpée perpendiculairement aux fibres musculaires pour en faciliter la mastication. Traditionnellement, il s'agit d'un morceau à griller ou à poêler, souvent issu des parties nobles de l'animal comme le faux-filet ou l'entrecôte. En cuisine française, le terme est progressivement remplacé par "steak" tout court, bien que "beefsteak" conserve une connotation plus traditionnelle. La préparation classique implique une cuisson rapide à feu vif pour obtenir une surface croustillante tout en conservant l'intérieur juteux. Le degré de cuisson (saignant, à point, bien cuit) varie selon les préférences. Historiquement associé à la restauration bourgeoise, le beefsteak s'accompagne souvent de frites, de légumes ou de sauces comme la sauce au poivre ou la sauce béarnaise.
Définition simple
Un beefsteak est une grosse tranche de bœuf qu'on fait griller à la poêle ou au barbecue. C'est un plat de viande simple et savoureux, souvent servi avec des frites ou une salade.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Le restaurant propose un excellent beefsteak au poivre vert."
- •"Pour son anniversaire, il a préparé des beefsteaks sur le barbecue."
- •"Dans le vieux guide culinaire, la recette du beefsteak sauté occupe deux pages."
💡À retenir
Le beefsteak illustre l'influence des cultures culinaires entre la France et l'Angleterre. Bien que le terme soit moins utilisé aujourd'hui au profit de "steak", il évoque encore un certain classicisme gastronomique. Son importance historique réside dans sa diffusion comme plat populaire au XIXe siècle, symbolisant à la fois l'accès à la viande de qualité et la simplicité des préparations. La variante "steak-frites" en est devenue un emblème de la brasserie française.
