bolognaises
Définition
Au niveau collège, "bolognaises" est principalement utilisé comme nom féminin pluriel pour désigner couramment la sauce bolognaise, une préparation culinaire d'origine italienne. Il s'agit d'une sauce à base de viande hachée (généralement de bœuf, parfois mélangée avec du porc), de légumes finement coupés comme des oignons, des carottes et du céleri (un mélange appelé "soffritto" ou "mirepoix"), de tomates (sous forme de coulis, de concentré ou de pulpe), et assaisonnée d'herbes (souvent du basilic et de l'origan) et de vin. La sauce est traditionnellement mijotée longuement pour développer ses saveurs. Dans le langage courant, on l'utilise souvent dans des expressions comme "des pâtes bolognaises" ou simplement "des bolognaises", par métonymie, pour désigner un plat de pâtes accompagné de cette sauce. C'est un plat emblématique de la cuisine italienne, popularisé dans le monde entier, bien que sa version internationale diffère parfois de la recette traditionnelle de Bologne (le "ragù alla bolognese").
Définition simple
Les "bolognaises" sont une délicieuse sauce à la viande hachée et aux tomates, qui vient d'Italie. On la mange surtout avec des pâtes, comme des spaghetti. Quand on dit "manger des bolognaises", on parle du plat complet : les pâtes avec cette sauce dessus.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, ma mère a préparé de délicieuses bolognaises."
- •""Tu préfères les carbonara ou les bolognaises ?" demanda-t-il au restaurant."
- •"La recette des vraies bolognaises italiennes demande plusieurs heures de mijotage."
💡À retenir
Il est important de noter que l'usage du mot "bolognaises" seul pour désigner la sauce est un raccourci de langage très courant, notamment en France. Dans un contexte plus formel ou culinaire, on préfèrera les termes "sauce bolognaise" ou "ragù bolognaise". La recette authentique, protégée par une dénomination, implique un temps de cuisson très long et des ingrédients spécifiques comme du lait ou un peu de foie de poulet. Son succès planétaire en a fait un plat familial et réconfortant par excellence.
