chou-fleur
Définition
Le chou-fleur est une plante potagère de la famille des Brassicacées (comme le brocoli ou le chou), cultivée pour sa partie comestible appelée 'pomme' ou 'tête'. Cette pomme, de couleur généralement blanche, est en réalité une inflorescence, c'est-à-dire un regroupement de nombreux bourgeons floraux immatures et serrés les uns contre les autres, entourés de feuilles vertes. C'est un légume riche en vitamines (notamment C et B9), en minéraux et en fibres. En cuisine, il se consomme cru (en fleurettes), cuit à l'eau, à la vapeur, gratiné ou en purée. Son goût est relativement doux et il absorbe facilement les saveurs des assaisonnements. Sa culture nécessite un climat frais et une terre riche.
Définition simple
Le chou-fleur est un légume blanc en forme de boule, composé de petits boutons serrés. On le mange cuit ou cru. Il pousse entouré de grandes feuilles vertes.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour l'apéritif, nous avons préparé des fleurettes de chou-fleur cru avec une sauce au fromage blanc."
- •"Ma grand-mère fait un délicieux gratin de chou-fleur avec une béchamel et du fromage râpé."
- •"Le chou-fleur peut aussi être réduit en 'riz' ou en 'steak' végétal pour des recettes plus originales."
💡À retenir
Le chou-fleur blanc que nous achetons est maintenu pâle car les feuilles qui l'entourent le protègent du soleil pendant sa croissance (c'est l'effet de la 'blanchiment'). Il existe aussi des variétés de couleurs différentes : vert (brocoli romanesco), violet ou orange, qui sont naturellement colorées par des pigments. Sa structure en 'fleur' est un excellent exemple d'adaptation de la plante que l'Homme a sélectionnée pour la consommation.
