côtelette
Définition
Une côtelette est une tranche de viande découpée perpendiculairement à la colonne vertébrale d'un animal, comprenant généralement une côte (un os de la cage thoracique) et la chair qui l'entoure. Ce morceau de viande, souvent de forme allongée et plate, est particulièrement apprécié en cuisine pour sa tendreté et sa saveur. Les côtelettes les plus courantes proviennent du porc (côtelette de porc), de l'agneau (côtelette d'agneau) ou du veau. En boucherie, le terme peut aussi désigner, par extension, des morceaux similaires sans os, comme les côtelettes de volaille ou même des préparations végétariennes imitant la forme. La préparation des côtelettes varie : elles peuvent être grillées, poêlées, panées (comme la célèbre côtelette à la milanaise) ou braisées. Leur cuisson nécessite souvent une attention particulière pour ne pas dessécher la viande tout en assurant une cuisson à cœur suffisante, surtout lorsqu'elles sont épaisses. Dans un registre plus familier ou humoristique, "côtelette" peut aussi désigner, par analogie de forme, un objet plat et allongé, ou même, dans l'argot scolaire ancien, une gifle.
Définition simple
Une côtelette est un morceau de viande avec un os, souvent de porc ou d'agneau, qu'on fait griller ou frire pour le manger. C'est tendre et savoureux.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dîner, nous avons mangé des côtelettes d'agneau grillées au romarin."
- •"La recette de côtelettes de porc à la moutarde est simple et délicieuse."
- •"Il a reçu une côtelette (une gifle) pour avoir été insolent."
💡À retenir
La côtelette illustre bien comment un terme anatomique (la côte) est passé dans le vocabulaire culinaire avec une modification (le suffixe -ette). Sa définition ne se limite pas à la viande : elle englobe la forme (plate, avec ou sans os) et les modes de préparation. Attention à ne pas confondre avec une "côte" (qui peut être un morceau plus grand) ou une "escalope" (généralement sans os). Le mot montre aussi comment le langage courant s'approprie un terme technique (de boucherie) pour un usage quotidien.
