coulis
Définition
Un coulis est une préparation culinaire de consistance fluide ou semi-liquide, obtenue en mixant, puis en passant au tamis des fruits, des légumes ou d'autres ingrédients pour éliminer les fibres et les pépins. En cuisine, il sert principalement de sauce, de nappage ou de garniture pour des desserts (comme le coulis de fruits rouges), des plats salés (coulis de tomates) ou des entrées. Sa texture lisse et onctueuse permet de décorer les assiettes et d'apporter une saveur concentrée. En dehors de la cuisine, dans le domaine de la construction, un coulis désigne un mortier très fluide à base de ciment, utilisé pour remplir des joints ou des cavités dans les maçonneries. Ces deux emplois partagent l'idée d'un matériau qui "coule" et s'étale facilement pour combler ou recouvrir une surface.
Définition simple
Un coulis est une sauce lisse et épaisse, souvent à base de fruits mixés et filtrés, qu'on utilise pour décorer ou parfumer des desserts. En construction, c'est aussi un ciment très liquide pour remplir des trous.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le dessert, le chef a réalisé un délicieux coulis de mangue passion."
- •"Avant de poser le carrelage, il faut préparer le coulis de ciment pour les joints."
- •"Le coulis de tomates fraîches relève parfaitement les pâtes."
💡À retenir
Le terme "coulis" illustre comment un même mot peut avoir des significations différentes selon le domaine. En cuisine, il évoque la gourmandise et la créativité (coulis de framboise sur une île flottante). En bâtiment, il relève de la technique et de la solidité (coulis pour sceller des carreaux). Dans les deux cas, la notion de fluidité et de matière qui s'écoule pour remplir un espace ou créer un lien est centrale. C'est un excellent exemple de polysémie accessible.
