daubes
Définition
Une daube (au pluriel : daubes) est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement répandu dans les régions du sud. Il s'agit d'un ragoût de viande (souvent du bœuf, mais parfois du mouton ou du sanglier) qui cuit longuement à feu doux dans une marinade à base de vin, généralement du vin rouge, accompagnée de légumes (carottes, oignons), d'herbes aromatiques (thym, laurier) et parfois de lardons. La particularité de la daube réside dans sa cuisson lente, qui peut durer plusieurs heures, permettant à la viande de devenir extrêmement tendre et aux saveurs de se développer pleinement. Elle est traditionnellement préparée dans un récipient en terre cuite appelé "daubière", qui donne son nom au plat. La daube provençale, souvent agrémentée d'olives noires, en est la version la plus célèbre. C'est un plat convivial, souvent associé aux repas de famille et aux traditions régionales.
Définition simple
Une daube est un bon plat de viande qui cuit très longtemps dans du vin avec des légumes. Ça sent très bon et la viande devient toute tendre. C'est un plat traditionnel du sud de la France.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ma grand-mère prépare une excellente daube de bœuf le dimanche."
- •"Sur le marché, on trouve des daubières en terre cuite pour faire cuire les daubes."
- •"La daube provençale se caractérise par l'ajout d'olives noires et d'orange."
💡À retenir
Le terme "daubes" au pluriel peut désigner soit plusieurs plats de ce type, soit différentes variétés régionales (daube avignonnaise, niçoise, etc.). Au-delà de la recette, ce mot évoque l'art de la cuisine mijotée, la transmission des savoir-faire familiaux et l'identité culinaire des territoires. Dans un sens figuré et familier, "une daube" peut aussi désigner quelque chose de mauvais ou de raté, mais cet usage est distinct du sens culinaire traditionnel.
