daubière
Définition
Une daubière est un ustensile de cuisine traditionnel, un faitout en terre cuite, en fonte ou en cuivre, muni d'un couvercle bien ajusté. Historiquement, elle était spécialement conçue pour la cuisson lente et à feu doux des daubes, des ragoûts de viande (souvent de bœuf) mijotés dans du vin et des aromates. Sa forme est généralement ronde et assez profonde, avec des parois épaisses qui permettent une répartition uniforme de la chaleur et conservent bien l'humidité à l'intérieur, évitant ainsi que la préparation ne sèche pendant les longues heures de mijotage. Le couvercle souvent concave était parfois conçu pour pouvoir y mettre des braises, permettant une cuisson à la fois par le bas et par le haut. Aujourd'hui, le terme est moins courant et peut désigner tout récipient lourd et à fond épais utilisé pour ce type de cuisson traditionnelle et prolongée.
Définition simple
Une daubière est un gros pot de cuisine, souvent en fonte, avec un couvercle lourd. Il sert à faire cuire très doucement et longtemps des plats comme le bœuf bourguignon, pour que la viande devienne très tendre.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La grand-mère sortit sa lourde daubière en fonte pour préparer la daube provençale."
- •"Dans les vieux livres de recettes, il est souvent précisé : "Mettez tous les ingrédients dans une daubière et laissez mijoter à petit feu pendant quatre heures.""
- •"Ce ragoût aurait gagné à être cuit dans une vraie daubière en terre cuite pour plus de moelleux."
💡À retenir
La daubière est plus qu'un simple faitout : elle incarne une méthode de cuisson ancestrale, celle du mijoté. Son design répond à des besoins précis avant l'ère des cuisinières modernes : économiser du combustible (feu doux), attendrir les viandes moins nobles et développer des saveurs complexes. Son utilisation a décliné avec les modes de vie contemporains, mais elle reste le symbole d'une cuisine savoureuse et patiente, souvent associée aux recettes régionales et familiales. On la retrouve parfois sous l'appellation "cocotte en fonte".
