fricandeau
Définition
Le fricandeau est un plat traditionnel de la cuisine française, aujourd'hui peu courant, qui consiste en une tranche de veau (parfois de porc ou de volaille) préparée d'une manière spécifique. La préparation classique implique de prendre une tranche de veau issue du quasi ou de la noix, de l'aplatir légèrement, puis de la barder (l'entourer de fines tranches de lard) pour éviter qu'elle ne sèche à la cuisson. Elle est ensuite généralement rôtie ou braisée (cuite lentement dans un liquide couvert) dans un fond de veau ou un jus, souvent accompagnée de petits oignons, de champignons et de lardons. Le terme peut aussi désigner, par extension, une préparation similaire avec d'autres viandes. Historiquement, c'était un plat de fête, apprécié pour sa tendreté et sa saveur riche. Sa rareté actuelle en fait un témoin des pratiques culinaires anciennes.
Définition simple
Un fricandeau est un plat ancien fait avec une tranche de veau entourée de lard, cuite lentement avec des légumes. C'était un repas de fête autrefois.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le repas de Noël, le grand-père a préparé un fricandeau de veau aux champignons selon une vieille recette familiale."
- •"Dans le roman du XIXe siècle, les personnages dégustent un fricandeau lors d'un dîner important."
- •"Le chef a revisité le fricandeau classique en utilisant du porc ibérique et une sauce au vin rouge."
💡À retenir
Le fricandeau illustre l'évolution des goûts et des techniques culinaires. Sa complexité de préparation (bardage, braisage long) le rend moins adapté aux rythmes de vie modernes, expliquant sa disparition des menus quotidiens. Il reste cependant un terme connu des amateurs de cuisine traditionnelle et historique, souvent évoqué dans les livres anciens ou les reconstitutions culinaires. Il partage des similitudes avec d'autres plats en sauce comme le sauté ou le rôti braisé.
