gibelottes
Définition
Les gibelottes (au pluriel) désignent principalement un plat traditionnel de la cuisine française, un ragoût mijoté à base de lapin (ou parfois de volaille) coupé en morceaux. La préparation typique implique de faire revenir la viande, puis de la cuire longuement dans un liquide de mouillement composé de vin blanc (pour une "gibelotte au vin blanc") ou rouge, accompagné d'oignons, de lardons, de champignons et d'aromates. Le terme peut aussi s'employer au singulier (une gibelotte) pour désigner le plat lui-même. Historiquement, c'était une manière populaire et savoureuse de cuisiner le gibier, notamment le lapin de garenne. Aujourd'hui, c'est un classique de la cuisine familiale et campagnarde, souvent servi avec des pommes de terre ou des pâtes. Le nom évoque donc à la fois un type de recette et un mets spécifique.
Définition simple
Une gibelotte est un bon ragoût, un plat qui cuit longtemps à feu doux. On le prépare surtout avec du lapin, du vin, des légumes et des herbes. C'est un plat traditionnel et réconfortant.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le repas dominical, grand-mère a préparé une délicieuse gibelotte de lapin aux champignons."
- •"La recette des gibelottes au vin rouge est typique de certaines régions de Bourgogne."
- •"Au menu du bistrot, ils proposent des gibelottes de poulet fermier, une version moderne du classique."
💡À retenir
Il est intéressant de noter que le mot est directement lié à la chasse et au gibier, rappelant les origines de ce plat. Bien que souvent associé au lapin, certaines variations régionales utilisent d'autres viandes. Le principe de la cuisson lente dans un liquide aromatique (braisage) est central et permet d'attendrir la viande et de développer les saveurs. C'est un excellent exemple de comment un terme culinaire porte en lui une partie de l'histoire sociale et des pratiques alimentaires.
