homards
Définition
Les homards sont de grands crustacés décapodes (possédant dix pattes) marins appartenant à la famille des Nephropidae. Ils se caractérisent par un corps segmenté protégé par une carapace dure (exosquelette) qu'ils muent pour grandir, une paire de pinces développées et asymétriques (une broyeuse et une coupante), et un abdomen articulé se terminant par une queue en éventail. Ces animaux vivent principalement sur les fonds rocheux des plateaux continentaux, où ils se nourrissent de charognes, de mollusques et de vers. Le homard européen (Homarus gammarus) et le homard américain (Homarus americanus) sont les espèces les plus connues. Leur couleur naturelle varie du bleuâtre au brun-rouge, mais elle vire au rouge orangé caractéristique à la cuisson, en raison de la dénaturation d'un pigment, l'astaxanthine. Le homard est un animal nocturne et territorial, dont la longévité peut dépasser 50 ans. Il constitue également une ressource halieutique importante et très valorisée en gastronomie.
Définition simple
Un homard est un gros crustacé marin avec une carapace dure, de longues antennes et deux grosses pinces. Il vit au fond de la mer et est très apprécié comme plat de fête. Il devient rouge quand on le cuit.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Les pêcheurs ont remonté des casiers pleins de homards."
- •"Pour son anniversaire, ils ont dégusté un homard à l'armoricaine."
- •"Le homard se cache dans les anfractuosités rocheuses pendant la journée."
💡À retenir
Il est important de distinguer le homard, qui possède deux grosses pinces, de la langouste, qui n'en a pas. Le homard est un indicateur de la santé des écosystèmes marins côtiers. Sa pêche est souvent réglementée pour préserver les stocks, car sa croissance est lente et sa reproduction limitée. Son statut passe ainsi de simple ingrédient culinaire à celui d'enjeu écologique et économique.
