pemmican

Définition

Le pemmican est un aliment de survie traditionnel, inventé et utilisé depuis des siècles par les peuples autochtones des plaines d'Amérique du Nord, comme les Cris et les Sioux. Il s'agit d'une préparation très concentrée et non périssable, conçue pour fournir une grande quantité d'énergie et de nutriments dans un volume minimal et sans nécessiter de réfrigération. Sa fabrication traditionnelle consiste à sécher de la viande maigre (souvent du bison, du wapiti ou du cerf) au soleil ou au feu, puis à la réduire en une fine poudre. Cette poudre de viande est ensuite mélangée à parts égales avec de la graisse animale fondue (comme de la moelle ou du suif de bison) et parfois des baies séchées et écrasées (comme des canneberges ou des cerises d'hiver) pour ajouter des vitamines et un peu de saveur acide. Le mélange est ensuite versé dans des sacs en peau pour durcir. Le résultat est un bloc compact, riche en protéines et en graisses, qui peut se conserver pendant des années. Il a joué un rôle crucial pour les chasseurs-cueilleurs nomades lors des hivers rigoureux et a été largement adopté par les explorateurs européens, les trappeurs de fourrures (comme les coureurs des bois) et les expéditions polaires en raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et de sa portabilité. C'est un parfait exemple d'innovation alimentaire adaptée à un environnement et à un mode de vie spécifiques.