poireau
Définition
Le poireau est une plante potagère bisannuelle de la famille des Alliacées (comme l'oignon et l'ail), cultivée pour sa tige (ou fût) comestible. Il se compose d'une partie blanche souterraine, tendre et au goût doux, et de longues feuilles vertes plates et superposées. En cuisine, la partie blanche et la base des feuilles vertes sont principalement utilisées, crues ou cuites, pour aromatiser soupes, potages, quiches et plats en sauce. D'un point de vue botanique, la partie que l'on consomme est en réalité un ensemble de gaines foliaires (les feuilles) qui s'emboîtent pour former un fût. Le poireau est également une plante rustique qui peut résister au froid de l'hiver. Il est riche en fibres, en vitamines (notamment C et B9) et en minéraux comme le potassium. Au jardin, on dit qu'il est "buté" lorsqu'on entoure sa base de terre pour le faire blanchir et l'attendrir.
Définition simple
Le poireau est un légume allongé, avec une partie blanche et des feuilles vertes. On le cuisine souvent dans les soupes ou les tartes. Il a un goût doux et légèrement sucré.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour la soupe, il faut émincer le blanc de poireau finement."
- •"Le poireau vinaigrette est une entrée simple et rafraîchissante."
- •"Au marché, je choisis des poireaux avec des fûts bien blancs et des feuilles vigoureuses."
💡À retenir
Le poireau est donc un légume incontournable de la cuisine française, présent dans des recettes traditionnelles comme la potée ou le pot-au-feu. Son nom est aussi utilisé familièrement dans l'expression "rester planté comme un poireau" (rester immobile sur place) ou pour désigner un bouton d'acné, en référence à sa forme. En botanique, sa floraison en belle boule violette, qui apparaît la deuxième année, est également remarquable.
