porto
Définition
Le porto est un vin muté, c'est-à-dire un vin auquel on a ajouté de l'alcool (de l'eau-de-vie) pendant sa fermentation. Cette technique, appelée mutage, arrête la fermentation et conserve une partie du sucre naturel du raisin, ce qui donne au porto son goût sucré caractéristique et son degré d'alcool plus élevé (généralement entre 19° et 22°). Il est produit exclusivement dans la région délimitée du Douro, au nord du Portugal, et vieilli dans les caves de Vila Nova de Gaia, près de la ville de Porto, d'où il tire son nom. Il existe plusieurs types de porto : le porto rouge (ruby, tawny, vintage) et le porto blanc, qui se consomment généralement en apéritif ou en digestif, et parfois en accompagnement de certains plats ou fromages. Sa production et son appellation sont strictement réglementées.
Définition simple
Le porto est un vin sucré et fort en alcool, originaire du Portugal. On l'obtient en ajoutant de l'alcool pendant la fabrication. On le boit souvent en petite quantité à la fin d'un repas.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour célébrer l'événement, ils ont sorti un vieux porto vintage."
- •"Elle aime terminer son repas par un verre de porto tawny accompagné d'un morceau de fromage."
- •"La recette de ce sauce au porto pour le magret de canard est délicieuse."
💡À retenir
Le porto est donc bien plus qu'un simple vin. C'est un produit emblématique dont le nom, le terroir et le processus de fabrication sont protégés. Son histoire est liée au commerce maritime, les Anglais étant de grands amateurs dès le XVIIe siècle. Le comprendre, c'est aussi aborder des notions de géographie (la région du Douro), de chimie (la fermentation et le mutage) et d'histoire économique.
