pressons
Définition
Les pressons désignent le résidu solide obtenu après le pressurage du raisin dans le processus de vinification. Il s'agit du marc de raisin (peaux, pépins, rafles) qui subsiste une fois que le moût (jus de raisin) a été extrait. Ce terme technique est principalement utilisé dans le domaine viticole et œnologique. Après le foulage du raisin, le moût est séparé des parties solides par pressage, et ces résidus compactés forment les pressons. Historiquement, les pressons pouvaient être réutilisés pour produire des eaux-de-vie comme le marc, ou parfois pour faire du vin de presse, plus tannique. Aujourd'hui, ils sont souvent valorisés comme engrais naturel ou dans la production de compost, bien que certaines distilleries continuent à les utiliser pour élaborer des spiritueux. Le terme illustre comment un sous-produit de l'industrie agroalimentaire reçoit une dénomination spécifique.
Définition simple
Les pressons sont ce qui reste du raisin après qu'on en a extrait le jus pour faire du vin. C'est un mélange de peaux, de pépins et de rafles compactés. On les utilise parfois pour faire de l'engrais ou de l'alcool.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Après les vendanges, les viticulteurs entassent les pressons dans un coin du chai avant de les évacuer."
- •"La distillation des pressons permet d'obtenir le marc, une eau-de-vie typique de certaines régions viticoles."
- •"Certains vignerons biologiques répandent les pressons compostés au pied des vignes comme amendement naturel."
💡À retenir
Ce mot technique montre comment chaque étape d'un processus artisanal ou industriel peut générer son propre vocabulaire. Bien que peu courant dans le langage quotidien, il est essentiel dans le domaine viticole. Son étude permet de comprendre à la fois un procédé de transformation alimentaire et l'économie circulaire (réutilisation des déchets). Notons que le terme existe uniquement au pluriel, ce qui est caractéristique de certains résidus ou sous-produits.
