reblochon
Définition
Le reblochon est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région de Savoie. Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, il se caractérise par sa croûte fine, lisse et de couleur jaune orangé à blanc crème, souvent recouverte d'une fine couche blanche de "mucor", un champignon naturel. Sa pâte est onctueuse, souple et de couleur ivoire. D'un diamètre d'environ 14 cm et d'un poids de 450 à 550 grammes, il possède une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1958, garantissant son origine et son mode de fabrication traditionnel dans une zone géographique précise des Alpes. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage d'au moins trois semaines. Le reblochon est notamment célèbre pour être l'ingrédient principal de la tartiflette, un plat gratiné savoyard à base de pommes de terre, de lardons et d'oignons.
Définition simple
Le reblochon est un fromage crémeux et rond, fabriqué en Savoie avec du lait de vache. Il a une croûte orangée et une pâte molle. On l'utilise surtout pour faire la tartiflette, un plat gratiné très populaire.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La tartiflette traditionnelle nécessite un véritable reblochon fermier."
- •"Au marché, le fromager m'a conseillé un reblochon bien affiné."
- •"L'odeur caractéristique du reblochon embaume toute la cuisine pendant la cuisson."
💡À retenir
Le reblochon est plus qu'un simple fromage ; il est le témoin d'une histoire et d'un savoir-faire montagnard. Son nom même raconte une astuce des paysans pour contourner l'impôt. Aujourd'hui, sa production est strictement réglementée pour préserver son authenticité. Il est un pilier de la cuisine régionale et un symbole fort du patrimoine culinaire savoyard, apprécié pour son goût subtil et sa texture fondante.
