scarole
Définition
La scarole est une plante potagère appartenant à la famille des Astéracées, plus précisément à l'espèce Cichorium endivia var. latifolia. C'est une variété de chicorée à larges feuilles vertes, frisées sur les bords, qui forment une pomme lâche. Cultivée comme légume-feuille, elle se consomme principalement crue en salade, mais peut aussi être cuite. Sa particularité réside dans ses feuilles externes vert foncé, légèrement amères, et son cœur plus clair et plus tendre. Les jardiniers pratiquent souvent le blanchiment en liant les feuilles quelques jours avant la récolte pour atténuer l'amertume. Riche en vitamines (particulièrement vitamine K et acide folique) et en fibres, elle présente des intérêts nutritionnels. Son cycle de culture est annuel et elle préfère les climats tempérés, avec des semis au printemps ou en fin d'été pour une récolte automnale.
Définition simple
La scarole est une salade verte aux feuilles larges et frisées sur les bords. Elle forme une grosse pomme lâche et a un goût un peu amer. On la mange surtout en salade.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour la salade d'hiver, j'ai choisi une belle scarole du marché."
- •"Le jardinier a blanchi ses scaroles en attachant les feuilles extérieures."
- •"La scarole braisée accompagne parfaitement les viandes blanches."
💡À retenir
Il ne faut pas confondre la scarole avec la frisée, une autre chicorée aux feuilles plus découpées. Bien que moins populaire que la laitue, la scarole est appréciée pour sa texture croquante et sa saveur caractéristique. En cuisine, elle s'associe bien avec des ingrédients sucrés ou acides (noix, fromage, vinaigre) qui équilibrent son amertume naturelle. Sa culture nécessite un sol riche et un arrosage régulier.
