viandox
Définition
Le Viandox est un condiment liquide de couleur brun foncé, à base d'extrait de viande de bœuf concentré, salé et aromatisé. À l'origine une marque déposée, le terme est souvent utilisé de manière générique pour désigner ce type de sauce, similaire à la sauce soja par son aspect et son usage, mais au goût caractéristique de viande grillée et salée. Il est principalement utilisé en cuisine comme exhausteur de goût pour relever les soupes, les sauces, les marinades ou les plats en sauce. On l'ajoute souvent en petite quantité (quelques gouttes ou cuillères à café) en fin de préparation pour renforcer la saveur umami, c'est-à-dire la saveur savoureuse et profonde. Historiquement, il a été popularisé comme un moyen pratique d'ajouter du goût de viande aux préparations sans en utiliser directement. Bien que moins répandu aujourd'hui qu'au milieu du XXe siècle, il reste présent dans certaines recettes traditionnelles familiales.
Définition simple
Le Viandox est une sauce brune et salée à base de viande concentrée. On l'utilise en cuisine pour donner plus de goût aux soupes, aux sauces ou aux plats, en en ajoutant juste quelques gouttes.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Ma grand-mère ajoute toujours un filet de Viandox dans son pot-au-feu pour renforcer le goût du bouillon."
- •"Pour une sauce rapide, mélangez de la crème fraîche, du poivre et une cuillère à café de Viandox."
- •"Certains utilisent du Viandox à la place de la sauce soja dans certaines recettes, pour un goût plus "bouillon de viande"."
💡À retenir
Il est intéressant de noter que Viandox est un exemple de "généricisation" ou d'"antonomasie" : un nom de marque (comme Frigidaire, Kleenex ou Scotch) qui finit par désigner tous les produits similaires. Son histoire reflète les innovations du début du XXe siècle en matière de conservation des aliments. Son goût umami intense en fait un ancêtre des bouillons cubes ou des sauces type Maggi, montrant comment un produit industriel peut s'intégrer dans les pratiques culinaires traditionnelles.
