viennoises
Définition
Les viennoises désignent principalement, dans le langage courant, des pâtisseries d'origine autrichienne, plus précisément de Vienne, caractérisées par leur texture légère et feuilletée. Il s'agit le plus souvent de pains au lait ou de brioches légères, parfois en forme de torsade, qui peuvent être nature, sucrées (sablées, parsemées de sucre ou de pépites de chocolat) ou salées (comme des petits pains pour hamburgers). Le terme évoque également la "pâte viennoise", une pâte levée et enrichie en œufs et en beurre, à mi-chemin entre la pâte à brioche et la pâte à pain. Par extension, "viennoises" peut qualifier des préparations culinaires inspirées des traditions de Vienne, comme certaines garnitures ou présentations. Dans un contexte plus large, mais moins fréquent, le mot peut faire référence aux habitantes de Vienne.
Définition simple
Les viennoises sont de délicieuses pâtisseries qui viennent de la ville de Vienne, en Autriche. Ce sont souvent des petits pains ou des brioches légères et moelleuses, parfois sucrées avec du chocolat ou du sucre.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le goûter, j'ai acheté des viennoises au chocolat à la boulangerie."
- •"La recette traditionnelle des viennoises nécessite du beurre, de la farine, des œufs et du lait."
- •"À Vienne, on déguste souvent des viennoises accompagnées d'un café crème."
💡À retenir
Il est important de noter que le terme "viennoises" est souvent utilisé de manière générique dans les boulangeries pour désigner des viennoiseries, bien que techniquement, les viennoiseries (croissants, pains au chocolat) soient d'origine française mais inspirées des techniques autrichiennes. La confusion est fréquente. Le vrai lien avec Vienne réside dans les méthodes de panification et le goût pour les pâtes riches en matières grasses, popularisés par les boulangers autrichiens au XIXe siècle.
