yaourt
Définition
Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation du lait, généralement de vache, de chèvre ou de brebis. Cette fermentation est provoquée par l'action de deux bactéries spécifiques, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Ce processus épaissit le lait et lui donne sa texture caractéristique, créante ou ferme, ainsi que son goût légèrement acidulé. Le yaourt est une source importante de protéines, de calcium, de vitamines (notamment du groupe B) et de probiotiques, ces micro-organismes vivants bénéfiques pour la flore intestinale et la digestion. Il se consomme nature, sucré, aromatisé aux fruits, ou encore utilisé comme ingrédient en cuisine (dans les sauces, les gâteaux). Sa conservation nécessite une chaîne du froid. Historiquement lié aux régions d'Asie centrale, il est aujourd'hui produit et consommé dans le monde entier sous diverses formes (yaourt à boire, yaourt grec, skyr).
Définition simple
Le yaourt est un aliment crémeux et un peu acide, fabriqué à partir de lait que des bonnes bactéries ont fait épaissir. Il est bon pour les os et la digestion. On peut le manger nature, avec des fruits ou du sucre.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour le petit-déjeuner, il mange un yaourt nature avec du miel."
- •"Cette recette de gâteau au yaourt est très simple et moelleuse."
- •"Elle préfère les yaourts brassés, car ils sont plus onctueux."
💡À retenir
Il est important de distinguer le yaourt, dont la fabrication est strictement réglementée (présence obligatoire des deux ferments spécifiques), d'autres laits fermentés comme le kéfir ou certains desserts lactés. La pasteurisation après fermentation tue les ferments vivants : un 'yaourt pasteurisé' n'est donc plus un yaourt 'vivant' et perd ses propriétés probiotiques. Le yaourt nature sans sucre ajouté est le plus intéressant d'un point de vue nutritionnel.
