viennoise
Définition
Le terme 'viennoise' possède deux sens principaux. En tant qu'adjectif, il qualifie ce qui est originaire ou caractéristique de la ville de Vienne, en Autriche, comme dans 'la valse viennoise' ou 'un café viennois'. En tant que nom féminin, il désigne principalement une préparation culinaire : une escalope de veau panée, cuite à la poêle, rendue célèbre par la cuisine autrichienne. Par extension, on parle aussi de 'pâtisserie viennoise' pour évoquer l'ensemble des desserts raffinés (comme le strudel ou le sachertorte) issus de cette tradition. Le mot évoque ainsi un héritage culturel associé à l'élégance, la musique et l'art de vivre du XIXe siècle européen.
Définition simple
'Viennoise' décrit ce qui vient de Vienne, en Autriche. C'est surtout connu pour une escalope de veau panée, mais aussi pour les valses et les délicieuses pâtisseries de cette ville.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Nous avons dégusté une délicieuse escalope viennoise au restaurant."
- •"La tradition du café viennois est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO."
- •"Elle adore les pâtisseries viennoises, surtout le strudel aux pommes."
💡À retenir
Il est important de distinguer l'usage géographique (ce qui est de Vienne) de l'usage culinaire spécifique (l'escalope panée). Le succès de ce plat a fait que, dans un contexte gastronomique, 'à la viennoise' désigne souvent le fait de paner un aliment avant de le cuire. Ce mot est un bon exemple de comment un terme géographique peut devenir le nom d'une spécialité reconnue internationalement.
