civet
Définition
Un civet est un plat traditionnel de la cuisine française, plus précisément un ragoût mijoté à base de viande de gibier (le plus souvent du lièvre, du lapin ou du sanglier) préparé avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des carottes et un bouquet garni. La particularité du civet réside dans sa sauce liée au sang de l'animal (ce qu'on appelle le "sang lié") qui lui donne une texture onctueuse et une couleur brun foncé caractéristique. Historiquement, c'était une méthode de conservation et d'attendrissement des viandes de gibier, souvent un peu coriaces. La cuisson longue et lente permet aux saveurs de se développer pleinement. Aujourd'hui, le terme peut s'étendre à d'autres préparations similaires, comme le civet de bœuf, bien que la version au gibier reste la plus authentique. C'est un plat rustique, souvent associé à la cuisine d'automne et d'hiver, et servi avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement du bon pain pour saucer.
Définition simple
Un civet est un bon ragoût français, souvent fait avec du lapin ou du lièvre, cuit longtemps dans du vin rouge avec des légumes. Sa sauce est épaisse et goûteuse.
✏️Exemples d'utilisation
- •"Pour son anniversaire, mon grand-père a préparé un délicieux civet de lièvre comme en Bourgogne."
- •"La recette du civet de lapin aux champignons demande plusieurs heures de mijotage."
- •"Au restaurant, ils proposent un civet de sanglier accompagné de tagliatelles fraîches."
💡À retenir
Le civet illustre parfaitement la cuisine traditionnelle qui transforme des ingrédients simples en un plat riche et complexe par la cuisson lente. Au-delà de la recette, il représente un savoir-faire culinaire ancien, notamment la technique du "sang lié" qui n'est plus toujours utilisée aujourd'hui par souci de simplicité. C'est aussi un plat qui évoque la saison de la chasse et les repas familiaux ou festifs à la campagne.
