hollandaise
Définition
Le mot 'hollandaise' possède deux significations principales. En cuisine, c'est une sauce émulsionnée chaude, à base de beurre clarifié, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'un assaisonnement. Elle est célèbre pour sa texture onctueuse et légère et accompagne traditionnellement des plats comme les asperges ou les œufs bénédicte. Son nom viendrait soit de l'utilisation de beurre hollandais réputé, soit d'une adaptation d'une recette néerlandaise. En dehors de la cuisine, 'hollandaise' peut qualifier quelque chose qui est originaire de la Hollande (région des Pays-Bas) ou qui en a les caractéristiques, par exemple une toile hollandaise (un type de tissu) ou une peinture hollandaise (de l'école flamande). C'est donc un mot qui voyage de la géographie à l'assiette !
Définition simple
Une hollandaise est surtout une sauce culinaire crémeuse au beurre et aux œufs. Ça peut aussi décrire quelque chose qui vient de la Hollande, aux Pays-Bas.
✏️Exemples d'utilisation
- •"La chef a préparé des asperges avec une délicieuse sauce hollandaise."
- •"Ce tableau est une nature morte de la période hollandaise."
- •"Pour réussir une hollandaise, il faut monter les jaunes d'œufs au bain-marie avant d'ajouter le beurre fondu."
💡À retenir
La sauce hollandaise est un excellent exemple de 'sauce mère' en cuisine française, bien que son nom évoque une autre origine. Sa préparation demande de l'attention car elle peut 'tourner' (se séparer) si la température est mal maîtrisée. Au-delà de la gastronomie, l'adjectif 'hollandaise' témoigne de l'influence culturelle et commerciale des Provinces-Unies (ancien nom des Pays-Bas) dans l'Europe des XVIIe et XVIIIe siècles, visible dans l'art, le commerce des tissus ou les techniques agricoles.
